DAWET IRENG DARI JERAMI PADI

Salam Pertanian! Kalau kita berjalan-jalan di daerah Banyumas pasti kita akan banyak menjumpai banyak penjual dawet dipinggir jalan. Para penjual dawet tersebut banyak yang memberi label atau judul dawet hitam. Kali ini Gerbang Pertanian ingin membagi tips cara membuat dawet ireng.

BAHAN:

1. 1 kg tepung ganyong;
2. � tepung sagu;
3. 1 genggam merang/batang padi;
4. 2,5 lt air;
5. 1 lt santan;
6. 1 � 1 1/2 sdt garam
7. es batu secukupnya
   

SIRUP GULA AREN:

1. 500 gula aren;
2. 250 gr gula pasir;
3. 500 ml air;
4. 2 daun pandan
   

CARA MEMBUAT:

1. Sirup gula aren: rebus semua bahan hingga mendidih dan gula larut. Saring. Sisihkan;
2. Santan: Campurkan santan dengan garam. Sisihkan;
3. Larutkan tepung ganyong dan tepung sagu dengan 1.5 lt air hingga rata. Bila perlu saring dengan kain. Sisihkan;
4. Bakar merang hingga jadi abu, rendam dengan 1 lt air. Aduk hingga berwarna hitam. Saring dengan kain; Rebus larutan merang hingga mendekati mendidih. Sebelum mendidih masukkan adonan sagu. Aduk-aduk hingga jadi seperti bubur. Aduk konstan hingga matang; Siapkan baskom berisi air dingin, dan saringan atau cetakan dawet.
5. Panas-panas ambil bubur merang yang telah matang secukupnya. Taruh di cetakan, tekan dengan papan yang lebih kecil ukurannya dari diameter saringan. Biarkan bubur merang lolos lewat lubang-lubang kecil saringan tepat di air dingin. Lakukan hingga semua �tersaring�. Tiriskan;
6. Penyajian: Ambil gelas saji, beri dawet hitam, es batu, tuangi santan dan sirup gula aren. Sajikan.

Jangan hanya kepingin, bikin dong! Mudah kan bikinnya. Semoga artikel ini bisa membantu para pembaca yang ingin membuat dawet ireng dari jerami padi dan para pembaca yang ingin berwiraswasta atau berjualan dawet ireng (maspary).

MEMBUAT TORTILLA DARI AMPAS TAHU

Salam pertanian!! Sebelum kita membahas tentang cara membuat tortilla dari ampas tahu Maspary ingin tanya dulu apa ada yang belum tahu atau belum pernah makan  tortilla? Tortilla pada umumnya merupakan makanan ringan berbentuk keripik dengan bahan baku jagung.  Tortilla sebenarnya dapat dibuat dari berbagai bahan terutama yang mengandung pati atau bahan tidak berpati dengan penambahan tepung pati. Bahkan jika ingin menambahkan nilai gizi pada tortilla yang akan kita buat kita bisa juga menambahkan susu.

Pemanfaatan ampas tahu sampai saat ini belum maksimal, biasanya hanya untuk penambahan pakan ternak. Tapi kalo di Banyumas sudah lumayan lo�.. ampas tahu kalo di Banyumas biasanya dibuat makanan yang namanya temlek. Yaitu ampas tahu dikasih bumbu lalu dibentuk bulat dan dibungkus tepung lalu digoreng. Ampas tahu merupakan hasil samping dalam proses pembuatan tahu berbentuk padat dan diperoleh dari bubur kedelai yang diperas. Ampas tahu mempunyai kandungan protein yang sangat tinggi, sayang kalau tidak dimanfaatkan. Maka dari itu mari kita belajar cara  membuat tortilla dari ampas tahu.  Udah nggak sabar ingin membuat ya?

Bahan baku :

1. Jagung 0,7 kg
2. Ampas tahu 0,3 kg
3. Garam dapur 12,5 gram
4. Bawang Putih 20 gram
5. Penyedap, air dan minyak goreng secukupnya.
   

Cara pembuatan:

1. Jagung yang telah direndam dalam larutan kapur kemudian digiling.
2. Ampas tahu dikukus. Jika menggunakan ampas tahu segar sebaiknya dipres (ditekan) terlebih dahulu sedangkan jika menggunakan tepung ampas tahu, lakukan penambahan air dengan jumlah sesuai berat ampas atau sampai basah.
3. Campur ampas tahu, bumbu, dan jagung giling (dapat juga dari jagung yang belum digiling) lakukan penggilingan agar adonan tercampur rata.
4. Lakukan pemipihan adonan dengan mesin pembuat pasta sampai ketebalan 1-2 mm.
5. Lakukan pemotongan dengan ukuran yang seragam.
6. Keringkan pada oven pengering.
7. Lakukan pengemasan atau penggorengan.

Mudah sekali ya cara membuat tortilla dari ampas tahu. Kalo ingin menambah nilai gizinya bisa menambahkan susu pada adonan tersebut. Semoga pertemuan dengan Gerbang Pertanian kali ini bisa bermanfaat bagi kita semua terutama bagi pembaca yang sedang mencari artikel cara membuat tortilla dari ampas tahu (maspary).

MEMBUAT SIRUP JAHE YANG ENAK DAN MENYEHATKAN BADAN

Jahe telah dikenal banyak orang sebagai bahan minuman yang enak dan menyehatkan badan. Minuman berbahan dasar jahe yang umum di masyarakat adalah jahe instan dan sirup jahe. Membuat sirup jahe sebenarnya bukanlah hal yang sulit. Resep pembuatannya pun belum ada yang paten dan dapat dimodifikasi sendiri sesui dengan selera kita masing-masing. Dapat pula ditambahkan bahan rempah-rempah lain sesui dengan selera kita.

Jahe (Zingiber officinale Rosc.) sudah sangat familiar di kehidupan kita sehari-hari sebab jahe biasa kita gunakan sebagai pelengkap bumbu dapur dan juga sebagai minuman penghangat tubuh. Coba siapa yang tidak kenal dengan sirup jahe yang rasanya hangat dan dapat menyembuhkan suara kita yang serak atau hilang. Juga minuman STMJ (susu telor madu jahe) yang biasa di jual di warung-warung pinggir jalan ataupun di restoran dan hotel mewah sebagai minuman yang dipercaya dapat meningkatkan stamina tubuh kita dan menghilangkan pegal-pegal atau capek-capek setelah lelah bekerja seharian..

Tanaman Jahe termasuk dalam famili Zingiberaceae yang mempunyai batang semu tegak. Tingginya dapat mencapai 1 meter. Daunnya tunggal berbentuk lanset dengan panjang antara 10-25 cm dan lebar 1,5 - 2 cm. Tepi daun jahe rata, ujungnya runcing dengan pangkal tumpul dan berwarna hijau. Bunga jahe berupa malai yang tersembul di permukaan tanah dengan mahkota bunga berbentuk tabung berwarna kuning kehijauan.

Jahe tumbuh dengan baik di daerah tropis atau subtropis dengan ketinggian tempat 300-900 m diatas permukaan laut dengan curah hujan 2500-400 mm/ tahun. Jenis tanah yang disukai adalah latosol, andosol dan regosol yang gembur.

Berdasarkan ukurannya, jahe terdiri dari 3 jenis, yaitu jahe putih besar yang biasa disebut dengan jahe badak atau jahe gajah, jahe putih kecil biasa disebut jahe emprit dan jahe merah. Jahe Gajah biasa dipakai untuk bumbu dapur dan industri makanan dan minuman, sedangkan jahe emprit dan jahe merah digunakan untuk campuran obat dan jamu tradisional.

Kandungan kimia dari rimpang jahe adalah senyawa fenolik seperti shogaol dan gingerol, seskuiterpen zingiberen, zingiberol, kurkumen, sesquiphellandren, zingeron, 6-dehidrogingerdion, gingerglikolipid dan asam organik (asam laurat, palmitat, oleat, linoleat dan stearaf), Vitamin A yang terkandung dalam jahe sebanyak 30 IU dan Vitamin C 4 mg. Selain itu jahe mengandung minyak damar, asam malat, asam oksalat dan gingerin.

Efek farmakologi dari rimpang jahe adalah sebagai antiinflamasi. Menurut beberapa penelitian pemberian oral serbuk dari rimpang jahe pada penderita rematik dan penyakit musculoskeletal dilaporkan telah menurunkan tingkat rasa sakit dan pembengkakan. Suatu penelitian di Cina melaporkan bahwa 113 penderita rematik dan sakit punggung kronik merasakan penurunan tingkat rasa sakit, penurunan pembengkakan tulang sendi dan perbaikan fungsi tulang sendi setelah disuntik dengan 5-10 % ekstrak rimpang jahe.

Terlihat bahwa kegunaan utama dari rimpang jahe adalah untuk menghangatkan badan , memperlancar pengeluaran keringat (diaforetik), obat memar (antiinflamasi), menghambat pertumbuhan bakteri (bakteriostatik) serta menyembuhkan sakit kepala, kolestrol, rematik, sakit gigi dan gigitan ular. Selain itu rimpang jahe juga dapat menghambat pertumbuhan jamur Trichophyton mentagrophytes, tricophyton rubrum dan Microsporum canis canis.

Di Arab, Jahe dimanfaatkan untuk afrodisiak sedangkan di Cina jahe dipergunakan sebagai teh.

Oke kita langsung aja praktek pembuatan sirup jahe yang enak ya

Bahan :

1. Jahe Gajah Segar 1 kg
2. Jahe merah/ jahe emprit 1 kg
3. Gula pasir 2 kg
4. Gula jawa 2 kg
5. Temu lawak 2 butir*
6. Serai 6 batang, memarkan
7. Cengkih 14 butir
8. Pala 1 butir, tumbuk halus
9. Kayu Manis ukuran 10 cm 2 batang
10. Garam 2 sendok teh
11. Pandan 2 lembar *
12. Air bersih 4 liter

Cara Pembuatan

1. Cuci bersih rimpang jahe hingga bebas dari segala kotoran ataupun tanah kemudian kupas kulitnya dan cuci ulang sekali lagi agar kotoran benar-benar hilang.
2. Parut jahe dan peras agar keluar sari jahenya , tampung dalam panci/ wadah. Parutan jahe diperas beberapa kali agar sarinya dapat terambil semaksimal mungkin. Agar memudahkan pemerasan, parutan jahe perlu diberi air secukupnya. Untuk 1 kg jahe dapat disediakan 1/2 liter air.
3. Hasil akhir pemerasan jahe berupa cairan kental berwarna kuning kecoklat-coklatan.
4. Siapkan 4 liter air bersih dalam panci, masukkan serai, kayu manis, pala, cengkih, garam, rebus sampai mendidih dalam keadaan tertutup.
5. Jika perebusan bumbu telah mendidih, masukkan sari jahe dan rebus kembali sampai mendidih dalam keadaan panci terbuka, kemudian saring dengan kain saringan agar lebih bening dan bersih
6. Kemudian panaskan larutan jahe beserta bumbu-bumbu yang telah disaring, masukkan gula pasir dan gula jawa, masak sampai larut dan mendidih.
7. Jika sudah larut, kental serta mendidih, angkat dan dinginkan, jika sudah dingin simpan dalam botol steril .

Demikian sedikit artikel cara membuat sirup jahe yang segar, enak dan bermanfaat menyehatkan semoga bisa bermanfaat bagi kita semua. Bagi rekan-rekan yang punya kendala kesehatan sering masuk angin ataupun sering flu dan kembung tidak ada salahnya mencoba resep sirup jahe yang enak dan menyehatkan badan ini. Demikian juga bagi rekan-rekan yang punya profesi sering naik kendaraan sepeda motor atau perjalanan jauh harus mencoba resep ini.

-maspary-

.

CARA MEMBUAT RENGGINANG SINGKONG

Salam Pertanian! Artikel tentang cara membuat rengginang singkong ini kayaknya lebih tepat untuk ibu-ibu wanita tani yang sedang mendalami perkulineran. Yach sedikit modifikasi pengolahan singkong, dari pada hanya direbus atau digoreng mungkin kita agak sedikit bosan. Kalau ibu-ibu wanita tani ingin berbisnis rengginang singkong juga masih berpeluang bagus lo.

Berikut sacara ringkas cara membuat rengginang singkong :

1. Singkong dicuci bersih lalu diparut dengan pemarut kelapa atau pemarut mesin
2. Hasil parutan dimasukkan kedalam bak untuk diambil acinya, proses ini dilakukan berulang-ulang supaya mendapatkan aci yang banyak.
3. Proses selanjutnya dalam membuat rengginang singkong adalah membiarkan air aci tersebu selama 4 jam, kemudian air yang jernih dipisahkan dengan endapat aci
4. Hasil singkong parut di masukkan plastik dan dipres agar airnya berkurang
5. Yang terpenting dalam membuat rengginang singkong adalah mencampur antara singkong hasil perasan dengan aci tadi kemudian dicampur bumbu-bumbu dan dibuat gumpalan-gumpalan
6. Hasil dari poin 5 lalu digosokkan pada keranjang plastik sehingga membentuk seperti beras lalu dicetak bulat-bulat seperti rengginang
7. Proses selanjutnya dalam membuat rengginang singkong adalah pengukusan rengginang tadi dan penjemuran dalam cuaca panas kurang lebih 1 hari sehingga dihasilkan rengginang kering
   
8. Proses terakhir dalam membuat rengginang singkong adalah menggorengnya dalam minyak yang cukup dan suhu tinggi agar rengginang dapat mengembang.

Mudah bukan proses membuatan rengginang singkong? Kalau kita ingin mengembangkannya menjadi home industri kita bisa menjual rengginang singkong tersebut dalam bentuk mentah maupun matang. Bisnis hasil pertanian yang Mudah, murah dan perpeluang bagus.

-by maspary-

MEMBUAT SELAI NENAS UNTUK DI PASARKAN

Buah nenas [Ananas comosus (L) Merr] selain dikonsumsi segar juga dapat diolah menjadi berbagai produk makanan dan minuman, seperti dibuat jam (selai), sari buah, dodol, manisan, buah dalam kaleng, kripik, sirup dan lain-lain.

Rasa buah nenas yang manis dan sedikit masam menyegarkan, disukai oleh masyarakat luas. Disamping itu, buah nenas mengandung gizi yang cukup tinggi dan lengkap, antara lain: Vitamin A, B1, C, Karbohidrat, Fosfor, Zat Besi, dan lain-lain.

Berikut cara pembuatan selai nanas:

Bahan:

1. Buah nenas matang (90%), tidak banyak mengandung air, rasanya manis, dan harum. Kondisi ini akan mempersingkat proses pengentalan selai dan mencegah terjadinya reaksi browning (kecokelatan) akibat pengolahan yang terlalu lama.
2. Gula pasir sekitar 60%. Selain menambah rasa manis juga dapat mempercepat terbentuknya gel.
3. Pengental
4. Pengawet

Alat:

1. Mesin pemarut/penggiling (blender)
2. Pisau
3. Saringan
4. Pengaduk kayu
5. Panci
6. Kompor
7. Alat pengukus atau pasteurisasi

Cara pembuatan:

1. Nenas dikupas kulitnya, dibuang bagian matanya dipotong-potong, dihancurkan, kemudian disaring
2. Daging nenas yang dihasilkan kemudian ditambahkan gula pasir, pengental dan pengawet, selanjutnya diaduk sampai terbentuk gel,
3. Masukkan selai ke dalam botol sampai batas leher botol,
4. Kukus botol yang telah diisi selai selama 30 menit,
5. Didinginkan kemudian disimpan di tempat yang dingin dan kering.

-by maspary-

MEMBUAT SIRUP TERONG BELANDA YANG MENYEHATKAN

Terong Belanda (Cyphomandra betacea) atau Tomat Pohon atau Tamarillo adalah tanaman berbuah keluarga Solanaceae. Terong Belanda lebih banyak dikonsumsi sebagai buah. Buah yang terasa asam ini semakin terasa nikmat setelah diolah menjadi minuman segar seperti jus dan sirup.

Terong belanda hidup di daerah pegunungan pada ketinggian 500 hingga 1000 meter di atas permukaan laut dengan suhu 20 hingga 27 derajat Celsius. Di dataran rendah, pohon terong belanda tidak mampu berbunga, sedangkan udara sejuk dapat mendorong pembungaan. Oleh karena itu, tanaman ini berbuah matang pada musim dingin di daerah subtropik, dan jika ditanam di daerah tropik buah matang sesudah terjadi udara dingin.

Buah terong belanda berbentuk oval atau bulat telur, berukuran 3-10 cm x 3-5 cm, meruncing ke dua ujungnya, bergelantungan, bertangkai panjang, daun kelopaknya tidak rontok, licin, daging buahnya mengandung banyak sari buah, agak asam, berwarna kehitam-hitaman sampai kekuning-kuningan, kulit buah tipis.

Sewaktu muda warnanya kuning dan seiring dengan matangnya buah, kulit buah berubah menjadi keunguan. Bijinya bulat pipih, tipis, dan keras. Rasa buah akan menjadi lebih baik pada hari-hari cerah yang panas dan malam-malam yang dingin pada musim kemarau di daerah tropik, daripada selama musim dingin di dataran tinggi.

Petani bisa memanen terong belanda sepanjang tahun. Dalam setahun, satu pohon terong belanda bisa menghasilkan kira-kira 70 kg buah. Salah satu sentra penanaman buah terong belanda ada di daerah Wonosobo dan Bogor.

Dalam setiap 100 gram bagian terong belanda yang dapat dimakan mengandung air 85 gram, protein 1,5 gram, lemak 0,006 � 1,28 gram, karbohidrat 10 gram, serat 1,4 � 4,2 gram, abu 0,7 gram, vitamin A 150 � 500 SI dan vitamin C25 mg.

Terong Belanda mengandung provitamin A yang baik untuk kesehatan mata dan vitamin C untuk mengobati sariawan, panas dalam dan meningkatkan daya tahan tubuh.
Mineral penting seperti potasium, fosfor dan magnesium mampu menjaga dan memelihara kesehatan. Serat yang tinggi di dalam terong itu bermanfaat untuk mencegah kanker dan sembelit / konstipasi.

Terong Belanda mengandung antosianin yang termasuk ke dalam golongan flavonoid yang merupakan salah satu jenis antioksidan. Serat yang tinggi di dalam tanaman itu bermanfaat untuk mencegah kanker dan sembelit/konstipasi.

Buahnya dapat dimanfaatkan dalam berbagai bentuk. Buah mentah dapat digunakan untuk acar, kari ataupun sambal. Buahnya yang matang cocok diolah menjadi sirup, selai, minuman jus, rujak, sebagai hiasan es krim atau menjadi bahan campuran salad.

PEMBUATAN SIRUP TERONG BELANDA

Bahan:

1. Terong belanda 4 kg,
2. Gula pasir 4 kg,
3. Air 4 liter ,
4. Citrunzuur 4 sendok teh,
5. Natrium benzoat.

Cara membuat:

1. Keruk daging buah terong,
2. Kemudian daging buah diblender dengan ditambah 500 ml air sehingga didapatkan bubur terong belanda.
3. Didihkan sisa air, masukkan gula pasir.
4. Rebus di atas api sedang sambil diaduk hingga mendidih sampai gula larut.
5. Masak bubur terong belanda sambil diaduk hingga mendidih lalu angkat.
6. Tambahkan citrunzuur dan natrium benzoat, aduk rata.
7. Kemas sirup dalam botol, tutup rapat, dan sirup siap dipasarkan.

-BY MASPARY-

BELAJAR MEMBUAT TAPE KETAN YANG LEZAT

Tape ketan merupakan salah satu makanan kesukaan saya. Sebenarnya ada beberapa versi pembuatan tape ini, namun akan saya sampaikan yang termudah menurut saya. Pada prinsipnya pembuatan tape ketan sama dengan pembuatan tape singkong

Bahan dan Alat:

1. Ketan secukupnya
2. Ragi tape secukupnya
3. Daun pisang
4. Panci
5. Dandang

Cara pembuatan:

1. Cuci ketan sampai bersih
2. Masak ketan dengan cara dikukus kira-kira setengah jam
3. Cuci lagi sampai bersih
4. Kukus lagi ketan tersebut sampai kurang lebih satu jam
5. Sambil menunggu dingin letakkan daun pisang dalam panci sampai permukaan panci tertutup semua
6. Setelah dingin masukkan ketan kedalam panci sampai setinggi 3 cm.
7. Taburkan ragi diatasnya tipis-tipis
8. Masukkan lagi ketan sampai setinggi 3 cm
9. Taburkan ragi lagi.
10. Demikian seterusnya sampai ketan habis
11. Tutup rapat permukaan panci dengan daun pisang, lalu tutup dengan tutup panci.
12. Biasanya setelah 3 hari tape sudah siap untuk disantap

-by maspary-

MEMBUAT DODOL NENAS SECARA SEDERHANA (ENAK, KENYAL DAN TAHAN TENGIK)

Nenas termasuk buah yang mudah rusak, susut dan cepat busuk, hal ini disebabkan karena tingginya kandungan air yang terdapat dalam buah nenas sehingga menyebabkan mikriorganisme pembusuk mempercepat proses kerusakan nenas.

Suatu usaha untuk mencegah kerusakan buah nenas adalah dengan pengolahan hasil menjadi produk yang lebih disukai dan bernilai ekonomi seperti dodol nenas. Berikut cara sederhana pembuatan dodol nanas yang lezat:

Alat dan bahan:

1. Panci
2. Kompor
3. Pengaduk
4. Pisau
5. Plastik bungkus dodol
6. Nenas
7. Tepung ketan yang telah di sangrai
8. Santan kelapa
9. Gula aren
10. Gula pasir
11. Mentega

Cara pembuatan dodol nanas :

1. Siapkan buah nenas lalu kupas kulitnya dan buang mata nenasnya, kemudian cuci dengan air bersih.
2. Setelah itu kita potong-potong nenas lalu kita haluskan dengan menggunakan blender,
3. Siapkan tepung ketan yang telah disangrai, santan kelapa, gula aren, gula pasir dan mentega.
4. Nenas yang telah dihaluskan tadi dicampur dengan semua bahan, kemudian dimasak sampai kental dan kalis.
5. Proses pemasakan tidak terlalu lama hanya menggunakan waktu 30 menit sampai 1 jam.
6. Setelah adonan kental dan kalis kita angkat dan dinginkan, kemudian dilakukan pengemasan dodol nenas.

-by maspary-

CARA SEDERHANA MEMBUAT NATA DE COCO

Salam pertanian. Tanaman kelapa, tanaman yang serba guna. Hampir semua bagian dari tanaman kelapa dapat dimanfaatkan oleh manusia. Batang kelapa dapat dimanfaatkan untuk kayu bangunan. Bunga kelapa jika dipotong di tanamannya akan menghasilkan cairan bahan dasar gula merah. Kelapanya sangat bermanfaat sebagai bahan masakan. Air kelapanya bisa dimanfaatkan untuk membuat nata de coco. Ingin tahu cara pembuatan nata de coco?

Ikuti langkah-langkah berikut:

1. Saring air kelapa dengan menggunakan kain saring lalu didihkan dan dinginkan.
2. Campurkan gula pasir (100 g/l air kelapa), asam cuka 20 ml/l air kelapa dan bibit Acetobacter xylinum (170 ml) ke dalam air kelapa di dalam panci pencampur, lalu diaduk sampai merata. Campuran tersebut mempunyai
   keasaman (pH) 3-4.
3. Masukkan campuran tersebut ke alam stoples dengan tinggi campuran 4-5 cm, lalu ditutup dengan kain aring. Letakkan stoples di tempat yang bersih dan aman.
4. Setelah 15-20 hari berlangsungnya proses fermentasi terbentuklah lapisan nata di permukaan cairan dengan ketebalan 1-2 cm. Lapisan nata dengan berat + 200 g. Cairan dibawah nata merupakan cairan bibit yang dapat digunakan untuk pembuatan nata selanjutnya.

Tata cara Pemanenan:

1. Lapisan nata diangkat secara hati-hati dengan menggunakan garpu atau penjepit yang bersih supaya cairan di
   bawah lapisan tidak tercemar. Cairan di bawah nata dapat digunakan sebagai cairan bibit pada pengolahan berikutnya.
2. Buang selaput yang menempel pada bagian bawah nata, dicuci lalu dipotong dalam bentuk kubus dengan ukuran 1,5 x 1,5 x 1,5 cm dan dicuci. Tuang dan rendam potongan nata de coco dalam ember plastik selama 3 hari dan setiap hari air rendaman diganti. Sesudah itu, nata direbus sampai mendidih bersuhu 11 0C selama selama 10-20 menit. Tujuan perendaman dan perebusan untuk meng-hilangkan rasa asam.
3. Nata dimasukkan dalam sirup lalu didihkan pada suhu 100 0C + 15 menit, sesudah itu bila perlu dapat ditambahkan essense panili atau pewangi lainnya dan garam secukupnya, lalu dibiarkan selama 1 malam. Buat sirup nata dengan perbandingan untuk 3 kg produk nata potongan, diperlukan 2 kg gula dan 4,5 l air. Mula-mula gula dituangkan ke dalam air, panaskan sampai larut dan lalu saring.
4. Selanjutnya nata dikemas dalam kantong plastik atau botol selai dengan perbandingan antara padatan
   dan cairan 3:1, botol ditutup rapat, kemudian direbus dalam air mendidih selama 30 menit. Angkat dan dinginkan di udara dengan tutup terletak pada bagian bawah, slanjutnya botol diberi label dan siap untuk dipasarkan.

Pembuatan bibit nata

1. Buah nenas dikupas, dicuci sehingga dihasilkan daging nenas. Daging nenas dipotong kecil-kecil, dihancurkan, dan diambil ampasnya.
2. Ampas nenas dicampur dengan gula pasir dan air masak dengan perbandingan 6:1:3 sampai merata.
3. Masukkan campuran tersebut dalam stoples bersih dan tutup dalam kain saring. Diamkan selama 2-3 minggu.
4. Biarkan tanpa diganggu selama 2-3 minggu hingga terbentuk lapisan putih atau bibit Acetobacter xylinum.

-by maspary-

MEMBUAT KECAP DARI KEDELAI

Makan bakso tanpa kecap tidak sedap tentunya, apalagi sate jika tanpa kecap lebih tidak enak lagi. Begitu akrabnya yang namanya kecap di bibir kita namun tahukah anda dari apakah bahan pembuatan kecap itu? yach�. kedelai.

Secara umum, kedelai dapat diolah menjadi: tempe, keripik tempe, tahu, kecap, susu, dan lain-lainnya. Proses pengolahan kedelai menjadi berbagai makanan pada umumnya merupakan proses yang sederhana, dan peralatan yang digunakan cukup dengan alat-alat yang biasa dipakai di rumah tangga. Jika anda ingin belajar membuat kecap silakan baca tulisan dibawah ini sampai selesai.

BAHAN:
1 kg kedelai putih atau hitam
3 gr ragi tempe
3 lbr daun salam
2 btg serai
3 Daun jeruk 1 lembar
4 cm lengkuas
1 sdt pokak
6 kg gula merah
1 ½ lt air untuk melarutkan gula merah
800 gr garam untuk 4 liter air

CARA MEMBUAT:

1. Cuci kedelai dan rendam dalam 3 liter air selama satu malam. Kemudian rebus sampai kulit kedelai menjadi lunak. Tiriskan, dinginkan di tampah.
2. Beri ragi tempe pada kedelai yang didinginkan. Aduk hingga rata dan simpan pada suhu ruang (25-30° Celcius) selama 3-5 hari.
3. Setelah kedelai ditumbuhi jamur yang berwarna putih merata, tambahkan larutan garam. Tempatkan dalam suatu wadah dan biarkan selama 3-4 minggu pada suhu ruang. Batas maksimum proses penggaraman adalah dua bulan.
4. Segera tuangkan air bersih, masak hingga mendidih lalu saring.
5. Masukkan kembali hasil saringan, tambahkan gula merah dan bumbu-bumbu. Bumbu ini (kecuali daun salam, daun jeruk dan serai) digiling halus dulu dan campur hingga rata. Banyaknya pemakaian gula merah tergantung untuk kecap asin atau kecap manis (lihat: catatan).
6. Setelah semua bumbu dicampurkan ke dalam hasil saringan, masak sambil terus diaduk-aduk. Perebusan dihentikan apabila sudah mendidih dan tidak berbentuk buih lagi.
7. Setelah adonan tersebut masak, dinginkan dan saring dengan kain saring.
8. Kecap siap untuk dikemas.

CATATAN:

Penambahan gula merah untuk kecap manis setiap 1 ltr hasil saringan membutuhkan 2 kg gula merah.

Penambahan gula merah untuk kecap asin setiap 1 ltr hasil saringan membutuhkan 2 -2 ons gula merah.

Pemberian ragi harus sesuai jumlahnya dengan banyaknya kedelai, agar tidak menimbulkan kegagalan jamur yang tumbuh.

Setelah direbus dan ditiriskan, kedelai harus didinginkan dengan sempurna. Bila tidak ragi yang ditebarkan di atasnya akan mati.

Bahan baku untuk pembuatan kecap, selain dari kacang kedelai dapat juga dari biji kecipir, dengan proses pembuatan yang sama.

-by maspary-

BELAJAR MEMBUAT TAPE SINGKONG

Salam pertanian. Anda pernah makan olahan tanaman ubi kayu yang dinamakan tape? Saya yakin anda semua pasti pernah. Ternyata cara pembuatan tape singkong tersebut sangatlah mudah. Bila anda ingin mencoba membuat tape singkong bisa baca artikel selanjutnya dibawah ini.

Alat dan Bahan:

1. Singkong yang baru dan bagus
2. Ragi tape
3. Air secukupnya
4. Daun pisang/ daun jati
5. Panci
6. Kompor

Cara membuatnya:

1. Pilihlah singkong yang bagus dan rata, kemudian dikupas, dipotong- potong sesuai selera dan dicuci bersih.
2. Kemudian potongan singkong tersebut direbus/ dikukus sampai matang kemudian ditiriskan.
3. Tunggu singkong tersebut sampai dingin.
4. Sediakan ragi tape yang bisa dibeli di toko obat makanan, kemudian ditumbuk halus dan diayak pakai ayakan atau saringan.
5. Taburkan ragi halus ke singkong-singkong yang sudah dingin sampai rata.
6. Sediakan tempat untuk menyimpan singkong yang sudah ditaburi ragi tersebut, bisa memakai daun pisang atau daun jati.
7. Peram bungkusan singkong tersebut kurang lebih 3 hari
8. Setelah 3 hari bukalah bungkusan singkong tersebut, dan tape singkong siap dinikmati.
9. Gampang bukan? Selamat mencoba

-by maspary-

KULIT BUAH MANGGIS SEBAGAI BAHAN PEWARNA ALAMI

Kulit buah manggis mengandung dua senyawa alkaloid dan latek yang berasal dari dua metabolit (mangosteen dan beta mangosteen) yang jika di ekstraksi bisa menghasilkan bahan pewarna alami berupa antosianin yang menghasilkan warna merah, ungu dan biru.

Proses ekstrasi dilakukan dengan merendam kulit buah manggis didalam bahan pengekstrak selama semalam di dalam lemari es. Waktu ekstraksi yang lama bertujuan untuk mendapatkan rendemen dan total antosianin yang tinggi.

Perlakuan pendahuluan yang dilakukan sebelum ekstraksi antara lain blansing kulit manggis dalam air mendidih dengan natrium metabisulfit dan blansing tanpa natrium metabisulfit. Proses blansing untuk menon aktifkan enzime dan bakteri tidak mengamankan pigmen antosianin, justru mereduksi pigmen antosianin sehingga total rendemennya turun.

Pigmen antosianin terektrak hampir sama dengan menggunakan air maupun alkohol. Menurut pengamatan intensitas warna yang terekstrak baik menggunakan air maupun alkohol menunjukkan nilai yang hampir sama. Kelarutan senyawa dalam senyawa lain dipengaruhi oleh tingkat keasaman dari sifat-sifat elektik molekul pelarut dan senyawa yang dilarutkan.

Asam yang digunakan adalah asam sitrat karena halal, murah dan dapat menghasilkan total pigmen antosianin yang tinggi. Ekstraksi pigmen antosianin kulit buah manggis menggunakan air dengan asam sitrat 5 % menghasilkan rendemen 13,99%.

Pewarna alami dengan menggunakan pigmen antosianin dari hasil ekstrak kulit manggis, paling cocok diaplikasikan sebagai pewarna soft drink karena biasanya soft drink bersifat asam. Soft drink berkarbonat biasanya memiliki pH sekitar 2.0-3.5 yang menjadikan antosianin stabil. Pewarna tersebut tidak dianjurkan untuk kue dan bolu yang bersifat tidak asam.

Proses penbuatan pewarna metode basah adalah :

KULIT-SORTASI-PENCUCIAN-BLANSING-PENGHANCURAN-EKSTRAKSI-PENYARINGAN-FILTRAT-SENTRIFUGASI-PIGMEN-PENYARINGAN-PENGUAPAN-PENGERING-PIGMEN

Proses pembuatan pewarna metode kering :

KULIT-SORTASI-PENSUCIAN-BLANSING-PENGHANCURAN-PENGERINGAN (sampai 40 C)-PENGGILINGAN-PENGAYAKAN-TEPUNG-EKSTRAKSI (penambahan etanol 95%)-PENYARINGAN SENTRIFUGASI-PENGUAPAN-PIGMEN

-by maspary-

KANDUNGAN GIZI DAN CARA MEMBUAT TEPUNG SUKUN

Salam Pertanian! Dalam postingan terdahulu sudah saya sampaikan tentang manfaat daun sukun untuk obat jantung dan ginjal. Kali ini saya ingin membahas kandungan gizi dan pemanfaatan buah sukun itu sendiri.

Pemerintah telah menetapkan Peraturan Pemerintah Nomor 68 tentang ketahanan pangan. Yang memuat pengembangan strategis ketahanan pangan, diantaranya : ketersediaan pangan, penganeragaman pangan, pencegahan dan penanggulanagan masalah pangan, serta pengendalian harga, peran pemerintah daerah dan peran masyarakat dan pengembangan sumber daya manusia.

Sukun (Artocarpus Altilis) merupakan tanaman yang mempunyai potensi sebagai cadangan ketahanan pangan nasional karena sukun mampu berproduksi sepanjang tahun. Selain itu buah sukun mengandung nutrisi yang tidak kalah dengan jagung maupun ubi-ubian. Kandungan gizi dalam 100 gram tepung buah sukun adalah sebagai berikut:

Energi	108 Kalori
Protein	1,3 gr
Lemak	0,3 gr
Karbohidrat	28,2 gr
Kalsium	21 mg
Phospor	59 mg
Fe	0,4 mg
Vitamin A	0,12 mg
Vitamin B1	0,06 mg
Vitanin C	17 mg
Air	70,65 gr

Setelah kita mengetahui kandungan gizi buah sukun tentunya kita ingin mengetahui juga bagaimana cara membuat tepungnya. Pada prinsipnya pembuatan tepung buah sukun tidak jauh beda dengan pembuatan tepung bahan lain, yaitu:

1. Buah sukun dikupas dari kulitnya
2. Buah yang telah dikupas diiris-iris dengan ketebalan kurang lebih 2 mm
3. Lalu dicuci dengan larutan gram 0,1 %
4. Setelah dicuci kemudian dikeringkan dibawah sinar matahari langsung ataupun di oven sampai kering
5. Setelah kering baru dilakukan penggilingan
6. Proses yang terakhir adalah pengayakan tepung tersebut (100 mess)

Hasil tepung sukun ini bisa digunakan sebagai campuran bahan baku roti dan bahan baku mie maupun dibuat olahan-olahan lain dengan bahan dasar tepung sukun.

-by maspary-